Si algo nos gusta en Molino Roca, es salirnos de los convencional y mezclar recetas de allá con productos de aquí. Por eso no solo pensamos en recetas tradicionales, y si lo hacemos, siempre nos gusta darles un toque particular. Hoy os presentamos nuestra receta de risotto de espárragos al limón. Lo clásico suele ser prepararlo con setas pero hemos querido hacer una receta más fresca ahora que llegan los meses de primavera. El limón le dará un contraste cítrico que compensará la grasa del queso y de la mantequilla, una combinación 100% ganadora para los paladares más exigentes que busquen un bocado potente en sabor pero ligero en  su densidad. 

Estas cantidades están pensadas para dos buenos comedores o para 3 personas. Aunque siempre se puede guardar esa tercera ración para otro momento. Allá vamos.

Ingredientes para un Risotto de arroz de espárragos al limón

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• Arroz Bomba - 150 gr
• Caldo de pollo o verdura - 1 litro
• Cebolla - 1
• Dientes de ajo - 2
• Espárragos verdes - un manojo (8 aprox)
• Vino blanco - 300 gr
• Mantequilla - 80 gr
• Queso parmesano - 200 gr
• Romero - 1 ramo
• Sal
• Pimienta

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Cómo hacer Risotto de arroz de espárragos al limón

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Procedimiento: 

1. Comenzamos calentando el caldo en una olla. Puede ser caldo casero de verdura, si queremos la opción 100% vegetal, o podemos añadirle huesos de pollo. Si lo preferimos, también podemos usar caldo preparado.
2. El siguiente paso es sofreir en mantequilla y un chorrito de aceite de oliva los dos ajos y antes de que se nos quemen, añadimos la cebolla picada en pedazos muy pequeños.
3. Ahora, una vez tenemos la cebolla y la mantequilla doradas, podemos añadir el vino ala sartén y esperamos a que se evapore el alcohol.
4. Añadiremos el arroz Carnaroli Old Rice, un arroz perfecto por su cantidad de almidón y capacidad de absorción de los sabores.
5. Cuando el arroz esté dorado, es hora de incorporar el caldo y dejar cocinar durante 18 minutos.
6. Mientras el arroz se termina de cocinar, hervimos durante 40 segundos los espárragos. Una vez los tengamos hervidos, los salteamos.
7. Una vez el grano haya logrado su punto óptimo, bajamos el fuego y agregamos el queso rallado junto a la mantequilla. Removemos para que el arroz suelte su almidón y obtengamos una textura cremosa.
8. Terminamos con unos dados de mantequilla, ralladura de piel de limón y colocamos los espárragos salteados por encima. 
9. ¡Es hora de emplatar y disfrutar!

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