Os traemos la receta de Paella Valenciana de Pollo y Conejo, del conocido chef Miguel Martí y que podréis encontrar en su restaurante El Ceramista en el estadio del Villarreal. Su versión tradicional de este clásico, ha conquistado los paladares más exigentes.

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Ingredientes para cinco personas:

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• 🌾500 g arroz japónica Molino Roca
• 🍅1 tomate grande
• 🌺Azafrán (al gusto)
• 🌶️ 1 pimiento ñora
• 🫛100 g judía verde/bajoqueta
• 🫘 100 g garrofón
• 🍗250 g pollo (cortado en trozos)
• 🐇250 g conejo (cortado en trozos)
• 🐇Hígado del conejo (opcional)
• 🥣4 litros caldo de pato, pollo y conejo

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Procedimiento: 

1. Sofrito y sellado de las carnes.En una paellera grande sobre fuego de leña, dorar el pollo, el conejo y el hígado del conejo en un poco de aceite de oliva. Cocinar hasta que las carnes estén bien doradas. Retirar y reservar.
2. Preparación del sofritoEn la misma paellera, añadir el pimiento ñora picado. Luego, añadir el tomate rallado y cocinar a fuego lento hasta que el sofrito esté bien integrado.
3. Incorporación de las especias, añadir el caldo y cocción del arroz.Añadir el azafrán (previamente emulsionado) verter el caldo de pato, pollo y conejo caliente. 👀¡Ojo! hacer señal de los 4 litros para añadir después al menos dos litros más. Cuando esté hirviendo echar la bajoqueta y el garrofón. Cuando el caldo llegue a los 4 litros marcados previamente, en ese momento se añade el arroz. Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos, luego bajar a fuego medio y continuar cocinando durante 16-18 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. Durante los últimos minutos de cocción, colocar las piezas de carne previamente doradas sobre el arroz.
4. Formación del SocarratDejar que el arroz termine de cocinarse a fuego lento sobre la leña, permitiendo que se forme el socarrat en el fondo de la paellera y añadir un chorrito de aceite de oliva. Este proceso le dará al plato su característico toque crujiente y delicioso.
5. Reposo y PresentaciónApagar el fuego y dejar reposar la paella tapada durante 5 minutos antes de servir.¡Y listo!

👨🍳 su secreto: “preparadlo con mucho cariño y cocinar con leña” #molinoroca#arrozmolinoroca#miguelmarti

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