En Molino Roca, siempre nos encanta compartir recetas innovadoras y deliciosas, y hoy tenemos una receta especial directamente desde el restaurante Alma de Barra en Alicante. El chef Alejandro Torres nos comparte su receta de Arroz Dinamita con Corvina Semicurada en Espirulina y Ahumada, Alioli de Nísperos en Almíbar y Calabaza, un plato que combina sabores del mar con un toque dulce y una presentación espectacular. ¡No te lo puedes perder!

Preparación (receta para 2 personas):

1. Comienza el proceso preparando un buen sofrito: marca el calamar con los ajetes tiernos confitados. Este paso dará base a un arroz lleno de sabor y frescura.
2. A continuación, nacaramos el arroz junto con 100 g de salmorreta, cocinando a fuego alto durante 2 minutos. Esta es la base de un arroz que se va a impregnar de todo el sabor de los ingredientes.
3. Añade 1.4 litros de fondo de galeras y corvina junto con un toque de soja. Este líquido de cocción aportará profundidad al sabor, y la soja ayudará a caramelizar un poco el arroz, consiguiendo un socarrat dulce único.
4. A mitad de cocción, agrega 20 g de espirulina en polvo. Este ingrediente no solo le dará un color verde vibrante, sino también un aporte nutricional impresionante.
5. Una vez listo, monta el plato colocando la corvina en láminas finas sobre el arroz. Añade un toque especial con el alioli de nísperos en almíbar y acompaña con calabaza aliñada en AOVE. El alioli de nísperos aporta un contraste dulce y cremoso que combina perfectamente con los sabores marinos del arroz.

Tips del Chef:

• La clave para un socarrat perfecto es añadir un poco de soja en el fondo mientras cocinas el arroz. Esto no solo le dará un toque dulce, sino que también ayudará a caramelizar el arroz, obteniendo un crujiente delicioso en la base.

¡Y listo! Tienes un arroz único que combina la tradición del arroz con mariscos y un toque innovador con ingredientes como la espirulina y el alioli de nísperos. Un verdadero homenaje a la cocina creativa y de calidad.

Gracias al chef Alejandro Torres por compartir con nosotros esta maravillosa receta. Si te animas a prepararla, no dudes en etiquetarnos en tus fotos usando @molinorocaarroz

‍

Etiquetas: Arroz con corvina, Arroz Molino Roca, Receta arroz con espirulina, Alioli de nísperos, Salmorreta casera, Recetas de cocina creativa, Chef Alejandro Torres, Arroz gourmet, Socarrat dulce, Cocina de Alicante, Recetas innovadoras, Edu Torres, Molino Roca, Socarrat, Restaurante Alma de Barra.