Llauradors, chefs y Kilómetro cero

La pasión de Edu Torres por lo que hace y el producto que vende, el arroz, le llevaron a plantear el año pasado, un encuentro único y necesario entre llauradors y chefs. Un encuentro en el que entender mejor lo que es el kilómetro cero y de esta forma ponerle cara a los labradores que se dejan la piel en el campo.

Llauros como Rafa, como Vicent, o como Hilario son los que llevan años trabajando esos campos para la familia Molino Roca. Y de la necesidad de ponerles cara y nombre, de la necesidad de entender lo que es el arroz, la cultura de la paella y el convoy que se cocina alrededor de ésta, surge una segunda e inigualable edición de #CLANDESTINOS en el 23.

Si en la edición de 2022 se logró congregar a30 chefs, en esta ha sido medio centenar. Que se dice pronto. Una auténtica batalla campal de humos, caldos, arroces, olores, brindis y hermandad. No hay nada como las paellas para crear ese sentiment de equipo y honor al ritual de la paella.

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La cita: el Casino de El Romaní

Elevento empezaba a las 10 de la mañana en el ‘Casino’ de El Romaní. Centro neurálgico de nuestros llauros que sereúnen cada mañana a fer el esmorsar.Pero este 16 de octubre estaba a rebosar de gente que desde luego no trabajabaen el campo pero ‘quería comerse una buena paella’, no perderse el evento deTorres y vivir el arroz desde el arrozal. Se gritaban bocadillos de lado a ladodel local, en las mesas los manteles de papel se llenaban de pieles de cacaus,gotas de casalla, muchos huesos de gasto, migas de pan y restos de cremaets.  

Aquínos citamos. Como si de una rave setratase, Eduardo convocó a todo el mundo a la antigua, o más bien nuevausanza: envió por whatsapp el punto de encuentro en el Casino a todos losinvitados al evento. Una auténtica locura para el propio Eduardo, una fiestacasi remember para todos los asistentes: punto de encuentro por mensaje, unautobús hasta el lugar, una llegada apoteósica.

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50 fuegos salpicando alunísono

Undespliegue descomunal de proveedores y asistentes se erigía en nuestrosarrozales. La cosecha finalizaba unas semanas previas al evento y ahora, erantodo columnas de humo, de la quema de paja seca, las que daban la bienvenida alos chefs e invitados. Vermut, vino, birras, carnes, pulpo, jamón fino, DavidGuapo, Eduardo de lado a lado, nuestrosllauros y la gente sin darse nada de tregua, todo de golpe y qué disfrutede golpe. De sopetón y sin salpicón. Pero todo bien salpimentado. Nunca essuficiente el tiempo en una paella, porque unapaella es todo lo que sucede alrededor y este 16 de octubre pasabanmuchísimas.
Había empezado a las 10 de la mañana pero a las 15 de la tarde, con un solabrasador que disipó, como de costumbre, cualquier atisbo de nube con la quepudimos despertarnos, se prendieron los 50 fuegos a la vez. Y no hubo ni fuego,ni humo, ni vino que tumbase o apartase a los 50 chefs de sus respectivaspaellas. Conejos, caracoles, garrofó, anguilas, setas de temporada, patosazulones, gamba roja, rabo de toro, garbanzos, bacalao al pilpil, buey de mar, floresde calabacín, foie, caviar, pan de oro…pasear entre los paelleros y suscolumnas de humo era una alfombra roja del producto local de cada chef de cadaparte de España. Porque lo increíble de todo es que Eduardo, consiguió reunir aartesanos de las paellas pero de todas partes de la península, precisamentepara hacer honor a su mítica frase sobre la importancia de “no considerar lapaella y la tradición como una camisa de fuerza”, Eduardo aboga siempre poratreverse a romper con la visión dogmática sobre la paella, y darle siemprelibertad al cocinero para que esta tradición se convierta en cultura.

Quiénes nos acompañaron

Entrelos chefs que asistieron a este encuentro, teníamos a dos invitadosespecialmente importante para la familia Molino Roca, que fueron Paco Gandía yJosefa Navarro. Quienes tanto según Eduardo, como Ferrán Adriá, preparan elmejor arroz del mundo. Fueron homenajeados y nos homenajearon con eltradicional arroz que llevaban 37 años haciendo en El Pinoso, el de caracoles yconejo en leña de sarmiento.

DeValencia los invitados fueron Luis Valls (‘El Poblet’), Abraham Brandez (‘Gran Azul’), PierpaoloRicciardo y Juan Ramón Aineto ('A Fuego Lento'), Chemo Rausell (‘Napicol’),Pablo Margós (‘Vaqueta Gastro Mercat’), Pepe Fortea (‘Territorio Paella’) y elGrupo Gastroadictos; además de Salva Martínez (‘El Gordo y El Flaco’) y CarlosPonce, chef de ‘Cocoa Patacona’, en la playa de Alboraya.

Delos ubicados en la provincia de Alicante fueron Ismael Martínez (‘NouManolín’), Sergio Box (‘La Perla de Jávea’), Marta Devesa (‘Hogar delPescador’), César Marquiegui (‘El Cranc’), Noelia Pascual (‘Cachito’), lafamilia Gómez (‘Racó del Pla’), Alfonso Mira (‘Alfonso Mira’, Aspe), JosetxoPajares (‘La Mejillonera’), Juanlu Parra (‘Koiné Bistró’), Nanin Pérez(‘Barrazero’) y Mar López (de arrocería ‘Estiu’).

Dela gente del sur por ejemplo vinieron Diego Rene (‘Beluga’, Málaga), PacoDondel (‘El Muro’, Vejer de la Frontera en Cádiz), Carlos Otaola (‘Arrozante deBarceló Hoteles’, Sevilla), Raúl López, de la arrocería ‘Akala’ (Almería),Gonzalo Mancera (‘Asador La Perdida’, Sevilla), Bartolomé Lozano (‘PuertaMadrid’, Albacete) o Antonio Flores, de ‘El Vasco’, parada indispensable en la A3 a la altura de Villarubio(Cuenca).  

Y finalmente la gente de las islas y del norte de España que nos deleitaron con la originalidad de sus paellas fueron Marcos Jimeno de Bizkaia con su asador ‘Kanala’ (Arteaga), o Fran Alarcón de ‘Getxo Paellas’. DeValladolid vino el grupo Moga que cuenta con el restaurante-arrocería 'Aquarium'. De las Baleares, Juan Exojo (‘Can Pasqual’, Ibiza), José Serra Tur (‘Pepe Maysi Hotel’,Formentera), los hermanos Alberto y Loredano Morillo ('Sol Cala Saona', Formentera), Pruden Izquierdo (‘Sa Bouera Golf’,Menorca) y Emilio Sanblas (‘Es Cranc Pelut’, Menorca). Y como no, los canariosSanti Benéitez (‘SeBe’, Lanzarote), Lázaro Rodríguez (‘La Laja’, Tenerife) yGastón Pereyra (‘El Mirador Ritz Carlton Abama’, Tenerife).

Y,a más a más, desde Roma voló Ismael, que ha logrado conquistar a los romanos con sus paellas y tapas españolas en el restaurante ‘Pika Pika’.

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